 | Место расположения – Украина, АР Крым, г. Бахчисарай | | Дата основания – 1963 г. | | Общая площадь – 14,29 га | | Три линии разлива, производительность – 6000 бутылок в час | | Основные цеха – приготовления виноматериалов, хранения виноматериалов, разлива | | Емкость спиртохранилища – 14000 дал спирта коньячного | | Объем виноматериалов в основных цехах – более 1 млн дал | | Инвестиции в модернизацию – 17 млн грн (2009 год), 12 млн грн (2010 год) |
История  01 ноября 1963 года на базе пищевой промышленной артели имени М. Горького, входящей в состав райпищекомбината был создан Бахчисарайский винцех, из оборудования, которого имелся небольшой винтовой пресс и несколько емкостей для виноматериала. После проведения реконструкции и начала строительства винодельческого цеха, подвала для хранения виноматериала, складских помещений было принято решение Совнаркома о выделении винцеха Бахчисарайского райпищекомбината в самостоятельный завод вторичного виноделия с переводчинением его винкомбинату «Золотая балка». Первым директором завода был назначен Аносов Григорий Павлович. Первая реконструкция предприятия была проведена в 1965–1966 годах. Был расширен цех обработки виноматериала, цех розлива вин, установлены две первые полуавтоматические линии розлива вина, построен цех по выпуску шипучих вин, увеличены склады готовой продукции, построены котельная, административно-лабораторный корпус. С 1969 года началось проектирование и строительство завода вторичного виноделия с проектной мощностью по переработке винограда — 15 тысяч тонн за сезон. Через шесть лет вошла в строй его первая очередь, через год — вторая. Было освоено производство более двадцати видов винодельческой продукции, включая столовые, крепленные, марочные, ординарные, таких как «Золотое поле», «Кокур», «Педро», «Портвейн южнобережный», «Крымское игристое», «Бахчисарайский фонтан". В 1992 году СУ-44 „Севастопольстрой“ начато строительства цеха розлива вина мощностью 1,28 млн. декалитров в год. Строительство цеха было проведено за счет собственных средств.
Продукция Бахчисарайского винзавода была узнаваема во всех уголках Советского Союза, отправлялась в районы Сибири и Дальнего Востока, Москву, Ленинград, Белоруссию. Такие вина, как „Бахчисарайский фонтан“, „Алиготе“, „Крымское искристое“ были просто визитной карточкой Крыма. В 1998 году на базе государственного предприятия было создано Закрытое акционерное общество с иностранными инвестициями. Полным ходом проходила реконструкция завода, закупалось дорогостоящее оборудование, отвечающее мировым стандартам. Был освоен ассортимент более, чем из 40 наименований алкогольных напитков, включая бальзамы, крепкие настойки. География  Предприятие расположено в самом сердце Крыма, городе Бахчисарае – древней столице крымского виноделия. Климат этого региона наиболее благоприятен для производства и выдержки вина и коньяка. Город находится в предгорном районе Крыма, он защищен горами от суровых ветров, а солнце здесь отличается особой теплотой и мягкостью. Технологии и производствоВ своем составе предприятие имеет цех розлива тихих вин, и крепких напитков, введенный в эксплуатацию в 1999 году, оборудованный автоматической линией розлива тихих вин и крепких напитков итальянской фирмы „Vir Mauri“ производительностью 6 тысяч бутылок в час. Годовая производственная мощность цеха составляет 750 тыс. дал готовой продукции при работе предприятия в одну смену и 1400 тыс. дал при двухсменном режиме работы.
Второй цех – цех приготовления виноматериалов, мощность которого по переработке винограда в сезон составляет 10 тыс. тонн винограда. Одновременное хранение виноматериалов в основных цехах составляет более 1 млн. дал. Производство обслуживается собственной котельной, работающей на газе и использующей мазут как резервное топливо, и компрессорными установками, вырабатывающими холод. Имеется тарная база, и склад готовой продукции (используется склад с комплексом подъемных транспортных механизмов вместимостью до 30 тыс.дал готовой продукции единовременного хранения).
Третий цех — Коньячный цех. Коньячное производство на ЗАО „БВЗ“ организовано в 2006 году. ЗАО „БВЗ“ производит следующие коньяки: ТМ Марсель; ТМ Мистель; ТМ Бахчисарай; ТМ Лионель.
Для поддержания постоянного качества коньяка проводится очень серьезная кропотливая работа по подбору выдержанных коньячных спиртов. Коньячные спирты являются главной составной частью купажа. Их состав, в основном, определяет органолептические достоинства будущего коньяка. Для купажа используют от 3-х и более смеси спиртов необходимого возраста и происхождения (Украина, Молдова, Франция, Армения, Азербайджан и т. д.), соответствующего данной марки коньяка.
На предприятии подбором спиртов занимается технолог по коньячному производству. Окончательное решение о качестве купажа принимается заводской дегустационной комиссией.
Подбирая спирты для купажирования, руководствуемся возможностью использования достоинства каждой партии спирта таким образом, чтобы они дополняли друг друга, образуя специфическую, и гармоничную композицию. Существует такой принцип, один спирт создаст основу букета коньяка; другой дополнит полноту вкуса; третий сообщит тонкость за счёт усиления особо ценимых знатоками оттенков аромата и вкуса.
На предприятии имеется штат специалистов умеющих правильно произвести органолептический анализ. А также, лаборатория определяющая химический состав коньячных спиртов.
Также имеется спиртохранилище введено в эксплуатацию в 1998 году, с целью хранения спирта для дальнейшего использования при производстве алкогольных напитков.
3 цикла производства:
— прием спирта в мерники,
— перекачку в резервуары на хранение,
— выдачу в купажный цех для приготовления напитков. Ингредиенты Для производства вин и коньяков на Крымском вино-коньячном заводе „БАХЧИСАРАЙ“ используются только натуральные ингредиенты – виноград лучших сортов. На сельхозпредприятии выращивают такие европейские сорта винограда Рислинг, Алиготе, Ркацителли, Каберне-Совиньйон, Мускат Оттонель, Пино чёрный. |
