| № | Название напитка | Страна производства | Вид сырья | Особенности технологического процесса или вид предварительной обработки сырья, влияющих на качество и вкус |
| 1 | АРАКИ
(финиковая водка) | Турция | Финики | Дистилляция |
| 2 | АРЗА (ХОРЗА) | Калмыкия | Арька с кумысом, арька | Двоение арьки и троение. Очень крепкая кумысная водка. Пьют только горячей |
| 3 | АРРАК | Юго-Восточная Азия, Индонезия, Малайзия, Таиланд | Смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса | Дистиляция. Лучшие сорта аррака — явские (так называемый батавский аррак). Близок к рому. Обычная крепость аррака — 58 градусов |
| 4 | АРЬКА
(кумысная водка) | Калмыкия, Бурятия | Кумыс или закисшее молоко крупного рогатого скота с добавкой кумыса | Дистилляция. Пьют только горячей (в остывшем состоянии обладает неприятным запахом) |
| 5 | БАМБУЗЕ
(бамбуковая водка) | Индонезия | Зерно бамбука (некоторых обильно колосящихся сортов). Бамбук цветет раз в 25–30 лет | Дистилляция. Несмотря на двоение, плохо очищается от примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток в связи с местными верованиями народов Юго-Восточной Азии в особые праздники (очень редко) |
| 6 | ВЕЙНОВАЯ водка | - | Порченое, скисшее виноградное вино, виноградный уксус, с добавкой несортового винограда (иногда недозрелого) | Дистилляция |
| 7 | ВИЛЛИАМИНА | Швейцария | Груши | Дистилляция. Двоение |
| 8 | ВИСКИ | Ирландия | Ячменный солод; с зерном ржи, ячменя | Зерно предварительно замачивают, затем высушивают (натвердо) на воздухе. Спирт-ректификат выдерживают в дубовых бочках пять лет. Дистилляция |
| 9 | ВИСКИ | Шотландия | Ячмень, ячменный солод в разных пропорциях | Зерно предварительно разбухают (замачивают), затем обсушивают в токе горячего дыма от торфа («копченое зерно»). Композицию виски делают из нескольких разных дистилляторов. Вода дистиллировання |
| 10 | ВИСКИ | Канада | Солод пшеничный, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт | Зерновой спирт-сырец купажируется с нейтральным (этиловым), картофельным спиртом. Дистилляция, двоение. Крепость всегда 43 градуса. |
| 11 | ВИСКИ
(бурбон) | США | Преобладающим является кукурузное зерно с добавками пшеницы | Выдерживается в обожженых изнутри бочках, отсюда темный коньячный цвет и ликвидация специфического кукурузного запаха |
| 12 | ГРАППА | Италия, Пьемонт | Виноградный жом, гребни (отходы виноделия) | Дестилляция. Двоение. Кристально прозрачная бесцветная жидкость (виноградный спирт) с явственной горчинкой |
| 13 | ДЖИН | Великобритания | Зерно, ячмень | Дистиллируется вторично с добавкой можжевеловых ягод |
| 14 | ЖЕНЕВЕР
(ШИДАМ)
(можжевеловая водка) | Голландия | Ячмень (солод), пшеничное зерно с можжевеловыми ягодами | Дистилляция |
| 15 | КАЛЬВАДОС
(яблочная водка) | Франция, Нормандия | Яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые | Дистилляция с последующей выдержкой в бочках. Крепость различна от 38 до 50 градусов в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона |
| 16 | КИЗЛЯРКА
(кизлярская водка) | Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань | Различные фрукты (сборные: яблоки, груши, сливы, абрикосы-жердела) | Дистилляция |
| 17 | КИРШВАССЕР
(вишневая водка) | Южная и Юго-Западная Германия (Баден, Вюртемберг, Бавария) | Забродившее сусло маленьких черных южногерманских вишен вместе с косточками | Дистилляция |
| 18 | КУМЫШКА
(молочная водка) | Удмуртия, Марий Эл, Башкортостан | Закисшее коровье и овечье молоко, закисшее конское молоко | Дистилляция |
| 19 | МАОТАЙ
(рисовая водка) | Китай | Рис, дробленое зерно, рисовый солод | Цвет — желтоватый. Имеет характерный запах. Дистилляция |
| 20 | ПАЛИНКА | Венгрия, отчасти Воеводина (Словения), Банат (Румыния) | Абрикосы | Дистилляция. Двоение |
| 21 | ПЕЙСАХОВКА
(еврейская изюмная водка) | Израиль, Украина (Одесса) | Изюм | Дистиляция, двоение и троение |
| 22 | ПУЛЬКЕ
(кактусовая водка) | Мексика | Кактусы | Дистилляция. Обычная крепость 32–34 градусов. Качество продукта резко варьируется от вида сырья, характера производства (приемы, тщательность) и степени очистки. Практически не имеет стабильного стандарта |
| 23 | РОМ | Латинская Америка:
а) Куба (лучший)
б) Ямайка
в) Пуэрто-Рико
г) Гаити (худший) | Сахарный тростник: целиковый, зрелый, пульпа, тростниковая меласса, продукты сахарного производства, тростниковая патока, тростниковый сок, ферментированная тростниковая масса и др. | От вариаций видов сырья происходит все многообразие ромов, их нюансы в цвете, аромате, содержании алкоголя, общем количестве конечного продукта. Крепость рома до 55 градусов. Дистилляция: единый процесс для всех видов |
| 24 | САКЕ
(рисова горілка) | Япония | Рис, рисовый солод | Специальная обработка риса паром, сильное распаривание зерна перед дистилляцией. Саке употребляется в горячем виде. Очень небольшие количества. Бесцветно. Прозрачно |
| 25 | СЛИВОВИЦА
(сливовая водка) | Венгрия, Словакия, Румыния, Югославия | Чернослив, ренклод | Дистилляция, завяливание ягод, двоение |
| 26 | ТУТОВКА
(тутовая водка) | Азейбарджан, Карабах, Армения | Ягода белого и черного тута | Дистилляция (иногда двоение). Специфический приятный аромат, слегка желтовато-зеленоватый оттенок |
| 27 | ЦИНАР | Италия | Артишоки | Дистилляция. Обладает слегка горьковатым специфическим вкусом. Используется главным образом под итальянские колбасные изделия |
| 28 | ФРАМБУАЗ | Франция | Малина (малиновый жом) | Дистилляция. Двоение. Используются как свежие некондиционные ягоды, так и отходы промышленности по производству соков, а также сушенная ягода |
| 29 | ХАНШИНА
(пшеничная водка) | Китай | Просо (гаолян), чумиза | Дистилляция. Мутноватый цвет, специфический запах. Качество ниже маотая |
| 30 | ЧАЧА
(грузинская виноградная водка) | Грузия | Незрелый несортовый виноград с гребнями | Дистилляция (иногда двоение). Приятный «винный» аромат |
| 31 | ШНАПС | Германия | Картофель, свекловица. Солод пшеничный, ячмень | Дистиляция, двоение |
